Ingredients

Scale

170 grams farine complète (type T110)

170 grams farine blanche (type T45 ou T55)

2.3 cuillères à café de levure chimique

1.3 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

720 milliliters babeurre (lait ribot ou lait fermenté)

3 gros œufs

0.5 cuillère à café d’extrait d’amande

1 cuillère à soupe de sirop d’érable (pour la pâte)

75 grams beurre doux fondu

200 grams fraises fraîches, finement tranchées

120 milliliters sirop d’érable (pour servir)

Instructions

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 260°C. Graissez légèrement une grande plaque à rebords (environ 46×33 cm) avec un spray anti-adhésif ou du beurre.

Préparer la pâte: Dans un grand bol, fouettez ensemble la 170 grams farine complète (type T110), la 170 grams farine blanche (type T45 ou T55), la 2.3 cuillères à café de levure chimique, le 1.3 cuillère à café de bicarbonate de soude et le 1 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez le 720 milliliters babeurre (lait ribot ou lait fermenté), les 3 gros œufs, le 0.5 cuillère à café d’extrait d’amande et le 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (pour la pâte). Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez. Incorporez délicatement le 75 grams beurre doux fondu. La pâte restera légèrement grumeleuse — c’est normal.

Laisser reposer la pâte: Laissez reposer la pâte pour qu’elle gonfle légèrement.

Étaler et garnir: Étalez la pâte en couche uniforme sur la plaque préparée. Disposez les 200 grams fraises fraîches, finement tranchées sur toute la surface.

Cuire au four: Enfournez et baissez immédiatement la température à 220°C. Faites cuire jusqu’à ce que le pancake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Découper et servir: Découpez en 12 parts égales et servez avec le 120 milliliters sirop d’érable (pour servir).

Notes

1. Ne mélangez pas trop la pâte — Quelques grumeaux, c’est parfait. Trop mélanger développe le gluten et donne des pancakes denses et caoutchouteux au lieu de moelleux et aériens. Mélangez juste jusqu’à ce que la farine soit incorporée.

2. Préchauffez à 260°C puis baissez immédiatement — Ce choc thermique initial fait gonfler la pâte rapidement (comme un four à pizza), puis la cuisson douce à 220°C termine le travail. Ne sautez pas cette étape, c’est le secret de la texture gonflée.

3. Pas de babeurre ? Faites-le maison — Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc dans 720 ml de lait entier, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Le lait va épaissir et cailler légèrement : c’est exactement ce qu’il vous faut.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 20 min