Ingredients

Scale

220 grams farine (type T45 ou T55)

150 grams sucre en poudre

1 cuillère à soupe de levure chimique

0.5 cuillère à café de sel

115 grams beurre doux fondu

2 gros œufs

120 milliliters lait

1 cuillère à café d’extrait de vanille

300 grams fraises fraîches, coupées en dés

65 grams farine (pour le streusel)

50 grams cassonade (pour le streusel)

60 grams beurre doux froid, coupé en dés (pour le streusel)

0.5 cuillère à café de cannelle (pour le streusel)

Instructions

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200°C. Placez des caissettes en papier dans un moule à 12 muffins.

Préparer le streusel: Dans un petit bol, mélangez du bout des doigts la 65 grams farine (pour le streusel), la 50 grams cassonade (pour le streusel), la 0.5 cuillère à café de cannelle (pour le streusel) et le 60 grams beurre doux froid, coupé en dés (pour le streusel) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des miettes grossières. Réservez.

Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouettez la 220 grams farine (type T45 ou T55), le 150 grams sucre en poudre, la 1 cuillère à soupe de levure chimique et le 0.5 cuillère à café de sel.

Mélanger les ingrédients humides: Dans un autre bol, fouettez le 115 grams beurre doux fondu, les 2 gros œufs, le 120 milliliters lait et la 1 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Combiner et ajouter les fraises: Versez les ingrédients humides dans les secs. Mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour combiner — quelques grumeaux sont normaux. Incorporez les 300 grams fraises fraîches, coupées en dés en les répartissant délicatement.

Remplir et garnir de streusel: Remplissez chaque alvéole aux deux tiers. Parsemez généreusement de streusel sur chaque muffin.

Cuire au four: Enfournez jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Laisser refroidir: Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.

Notes

1. Le beurre du streusel doit être FROID — C’est ce qui crée la texture sableuse et croustillante. Si le beurre est mou ou fondu, le streusel fondra dans la pâte au lieu de rester en miettes craquantes sur le dessus. Sortez-le du frigo au dernier moment et travaillez-le rapidement du bout des doigts.

2. Ne mélangez pas trop la pâte — C’est la règle d’or de tout muffin réussi. Mélangez uniquement jusqu’à ce que la farine ne soit plus visible. Les grumeaux sont vos amis : ils garantissent des muffins aériens et moelleux. Trop mélanger = muffins denses et caoutchouteux.

3. Utilisez des fraises fraîches et bien égouttées — Les fraises surgelées libèrent trop d’eau et rendent la pâte lourde. Si vous n’avez que des surgelées, décongelez-les complètement et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les incorporer.

Prep Time: 15
Cook Time: 20