Name: Haricots Blancs à l'Espagnole
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge; 400 grams haricots blancs en conserve, rincés et égouttés; 4 œufs; 4 gousses d’ail, finement émincées; 0.5 oignon, finement coupé en dés; 410 grams tomates concassées en conserve; 1 cuillère à café de paprika fumé doux (pimentón de la Vera); 1 cuillère à soupe de persil frais haché; 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée; 1 pinch sel (fleur de sel de préférence); 1 pinch poivre noir

Ingredients

Scale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

400 grams haricots blancs en conserve, rincés et égouttés

4 œufs

4 gousses d’ail, finement émincées

0.5 oignon, finement coupé en dés

410 grams tomates concassées en conserve

1 cuillère à café de paprika fumé doux (pimentón de la Vera)

1 cuillère à soupe de persil frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée

1 pinch sel (fleur de sel de préférence)

1 pinch poivre noir

Instructions

Préparer les ingrédients: Rincez et égouttez les 400 grams haricots blancs en conserve, rincés et égouttés. Émincez finement les 4 gousses d’ail, finement émincées, coupez le 0.5 oignon, finement coupé en dés en petits dés. Cassez chaque 4 œufs dans un petit bol individuel pour éviter les coquilles et garder les jaunes intacts.

Faire revenir l’ail et l’oignon: Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Après 5 minutes , ajoutez l’ail émincé et l’oignon. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le paprika et les tomates: Ajoutez le 1 cuillère à café de paprika fumé doux (pimentón de la Vera) et mélangez 30 secondes. Versez les 410 grams tomates concassées en conserve, le 1 cuillère à soupe de persil frais haché et 1 cuillère à soupe de 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes.

Ajouter les haricots et mijoter: Ajoutez les haricots blancs, assaisonnez de 1 pinch sel (fleur de sel de préférence) et 1 pinch poivre noir. Mélangez et laissez mijoter.

Ajouter les œufs: Créez 4 puits dans le mélange et déposez délicatement un œuf dans chaque puits. Assaisonnez légèrement les œufs de sel et poivre. Couvrez la poêle.

Cuire les œufs: Gardez le couvercle 4 minutes , puis retirez-le et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore crémeux.

Garnir et servir: Retirez du feu, parsemez du reste de 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée. Servez immédiatement avec du bon pain de campagne pour saucer.

Notes

1. Utilisez du vrai paprika fumé espagnol (pimentón de la Vera) — C’est lui qui donne ce goût fumé profond et authentique au plat. Le paprika classique ou hongrois n’a pas la même intensité. Vous le trouverez facilement en épicerie fine ou en ligne. Une cuillère à café suffit pour transformer tout le plat.

2. Cassez les œufs dans des bols individuels — Ça évite les coquilles dans la poêle et permet de déposer chaque œuf délicatement dans son puits sans casser le jaune. C’est le petit geste pro qui garantit des jaunes parfaitement intacts et crémeux.

3. Couvrez puis découvrez — 2 minutes avec le couvercle pour que les blancs prennent grâce à la vapeur, puis 2 à 4 minutes sans couvercle pour finir la cuisson sans trop cuire les jaunes. Ce timing donne des blancs bien pris et des jaunes encore coulants — parfait pour saucer.

Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 20 minutes