Ingredients

Scale

225 grams beurre doux

400 grams sucre en poudre

4 gros œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

130 grams farine (type T45 ou T55)

100 grams cacao en poudre non sucré

0.5 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure chimique

300 grams fraises fraîches, équeutées et coupées en deux

175 grams pépites de chocolat noir

120 milliliters crème liquide entière (30% MG)

Instructions

Préchauffer le four: Préchauffez le four à 175°C. Tapissez un moule de 23×33 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Préparer l’appareil: Faites fondre le 225 grams beurre doux au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le 400 grams sucre en poudre et fouettez. Incorporez les 4 gros œufs un par un, puis la 1 cuillère à café d’extrait de vanille, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajouter les ingrédients secs: Dans un autre bol, tamisez la 130 grams farine (type T45 ou T55), le 100 grams cacao en poudre non sucré, le 0.5 cuillère à café de sel et la 1 cuillère à café de levure chimique. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant juste assez pour combiner.

Cuire le brownie: Versez la pâte dans le moule et étalez uniformément. Enfournez jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides (pas liquide). Laissez refroidir complètement dans le moule.

Disposer les fraises: Une fois le brownie refroidi, disposez les 300 grams fraises fraîches, équeutées et coupées en deux uniformément sur toute la surface, côté coupé vers le bas.

Préparer et verser la ganache: Dans un bol adapté au micro-ondes, mélangez les 175 grams pépites de chocolat noir et la 120 milliliters crème liquide entière (30% MG). Chauffez par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Versez la ganache sur les fraises en la répartissant uniformément.

Réfrigérer et découper: Réfrigérez au moins 1 heure pour que la ganache prenne. Soulevez le brownie grâce au papier sulfurisé et découpez en carrés.

Notes

1. Le brownie DOIT refroidir complètement avant les fraises — Si vous posez les fraises et la ganache sur un brownie encore tiède, la ganache va fondre et couler partout, et les fraises vont ramollir. La patience ici est non négociable pour un résultat net et spectaculaire.

2. Cure-dent avec miettes humides = brownie parfait — Ne cherchez pas un cure-dent propre : c’est le signe d’un brownie trop cuit et sec. Quelques miettes collantes et humides sur le cure-dent, c’est le signal qu’il est fondant à cœur. Il va continuer à prendre en refroidissant.

3. Épongez les fraises avant de les disposer — Tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant après les avoir coupées en deux. L’excès de jus peut détremper le brownie et empêcher la ganache d’adhérer proprement. Des fraises sèches en surface = ganache lisse et brillante.

Prep Time: 20 Min
Cook Time: 30 minutes