Cette salade pommes de terre et haricots verts à la française, c’est la preuve qu’une salade de pommes de terre n’a pas besoin de mayonnaise pour être irrésistible. Les pommes de terre nouvelles sont fondantes mais tiennent bien, les haricots verts gardent leur croquant et leur belle couleur vive grâce au bain glacé, et les œufs durs apportent la protéine. Le vrai secret, c’est la vinaigrette : huile d’olive, citron, vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon, ail, olives noires et câpres — un mélange méditerranéen relevé, acide et parfumé qui imprègne chaque morceau. Et le meilleur ? Cette salade est encore plus savoureuse le lendemain, quand elle a eu le temps de s’imprégner. Parfaite pour un buffet, un pique-nique ou un dîner d’été léger.

Salade à la Française

Salade française classique sans mayonnaise : pommes de terre fondantes, haricots verts croquants et œufs durs, nappés d’une vinaigrette moutarde-olives-câpres.

Total Time: 30 minutes
Yield: 2 personnes

Instructions

Cuire les œufs durs: Placez les 2 œufs dans une casserole. Couvrez d’eau froide de 2 cm. Portez à ébullition vive, laissez bouillir 11 minutes puis retirez du feu. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Rincez sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.

Cuire les pommes de terre: Placez les 900 grams pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en deux dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez 1 tablespoons sel (pour la cuisson). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen et laissez frémir environ 12 minutes jusqu’à ce qu’un couteau les transperce facilement.

Ajouter les haricots verts et refroidir: Ajoutez les 450 grams haricots verts, éboutés et coupés en trois dans la casserole avec les pommes de terre. Laissez cuire 2 à 2m 30s supplémentaires jusqu’à ce que les haricots soient croquants et vert vif. Égouttez immédiatement et plongez le tout dans un grand saladier d’eau glacée.

Préparer la vinaigrette: Dans un bocal, mélangez 75 milliliters huile d’olive extra vierge, 2 tablespoons jus de citron frais, 2 tablespoons vinaigre de vin blanc, 2 gousses d’ail, finement hachées, 2 teaspoons moutarde de Dijon, 1 tablespoons câpres, hachées, 1 tablespoons olives noires hachées (pour la vinaigrette), 0.5 teaspoons sel fin et 0.5 teaspoons poivre noir fraîchement moulu. Secouez vigoureusement pour émulsionner.

Assembler et servir: Dans un grand saladier de service, mélangez 5 brins de persil plat frais, ciselé et 5 brins de ciboulette, ciselée avec la moitié de la vinaigrette. Ajoutez les pommes de terre, haricots verts égouttés et les 12 olives noires (sèches, au sel). Mélangez délicatement. Disposez les quartiers d’œufs sur le dessus et arrosez avec le reste de vinaigrette. Servez à température ambiante ou frais.

Notes

🥔 Choisissez des pommes de terre à chair ferme : nouvelles, grenaille ou rattes tiennent parfaitement la cuisson. Évitez les variétés farineuses qui s’effriteraient dans la salade.

🧊 Le bain glacé est indispensable : plongez immédiatement pommes de terre et haricots dans l’eau glacée après cuisson. Cela stoppe la cuisson, garde les haricots bien verts et évite que les pommes de terre ne deviennent pâteuses.

⏳ Encore meilleure le lendemain : cette salade gagne en saveur en reposant au frigo. Préparez-la la veille pour un buffet ou un pique-nique — la vinaigrette aura le temps de bien imprégner chaque morceau.

Prep Time: 30

Ingredients

Instructions

Notes