Ingredients
Scale
Plat
- 4 cuisses de poulet
- 1 kg de pommes de terre
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 200 ml de crème liquide
- 1 bouquet de persil frais
À avoir dans le placard
- Beurre
- Huile d’olive
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 c. à café de moutarde
- 2 c. à café de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- Sel et poivre
Instructions
Dorer le poulet
- Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
- Faire chauffer une noix de beurre et un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les cuisses de poulet, puis les faire dorer 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Réserver les cuisses sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant la sauteuse avec les sucs.
Préparer les frites
- Laver ou éplucher les pommes de terre et les couper en frites d’environ 1 cm.
- Les disposer sur la plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger.
- Enfourner poulet et frites pour 30 à 35 minutes, jusqu’à cuisson complète et belle coloration.
Préparer la sauce poulette
- Pendant la cuisson, couper les champignons en quartiers et ciseler les échalotes.
- Remettre la sauteuse à feu moyen et faire revenir les champignons dans les sucs 5 à 6 minutes.
- Ajouter les échalotes et cuire 2 minutes supplémentaires.
Déglacer et lier la sauce
- Déglacer avec le vinaigre, puis verser le bouillon chaud.
- Ajouter la moutarde et la crème.
- Saler, poivrer et laisser réduire 3 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Finaliser et servir
- Ciseler le persil.
- Servir le poulet et les frites bien chauds, nappés de sauce poulette et parsemés de persil.
Notes
- Bien dorer le poulet au départ est essentiel pour développer la saveur de la sauce grâce aux sucs.
- Ne pas faire bouillir la crème trop fort afin de garder une sauce lisse et brillante.Cette sauce fonctionne aussi très bien avec une escalope de veau ou un filet de dinde.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 45 min