Ingredients
Scale
Pour les pâtes
- 225 g de penne (idéalement complètes)
- 4 cuillères à soupe de beurre doux
- 450 g de champignons frais émincés (champignons de Paris, bruns ou portobello)
- 25 g de parmesan râpé ou en copeaux
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 petit bouquet de persil frais ciselé
Pour le pesto de noix
- 100 g de noix
- 60 à 90 g de parmesan râpé
- 1 belle poignée d’épinards et/ou de basilic (garder un peu de basilic pour un goût plus traditionnel)
- 1 gousse d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- Jus d’1 citron
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
Préparation des pâtes
- Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet.
- Égouttez et réservez.
Préparation du pesto de noix
- Faites légèrement griller les noix à sec dans une petite poêle, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Placez-les dans un mixeur avec le parmesan, les légumes verts, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse.
Cuisson des champignons
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans trop remuer jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et légèrement croustillants (environ 8 à 10 minutes).
Assemblage
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les champignons.
- Mélangez délicatement. Incorporez le parmesan, ajustez l’assaisonnement, puis parsemez de persil frais.
- Servez avec une généreuse cuillère de pesto de noix sur le dessus ou mélangez-le directement aux pâtes.
Notes
- Faites bien dorer les champignons sans les entasser : c’est le secret pour une saveur intense et non aqueuse.
- Le pesto de noix remplace parfaitement les pignons, plus chers, tout en apportant une saveur profonde et automnale.
- Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un œuf poché sur le dessus au moment de servir.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 30 min