Ingredients
Scale
2 magrets de canard gras
3 c. à soupe de miel (idéalement toutes fleurs)
3 c. à café de vinaigre balsamique
Sel
Poivre
Instructions
Préparer les magrets
- Inciser la peau des magrets en quadrillage, sans entamer la chair.
- Saler légèrement côté chair.
Cuisson
- Déposer les magrets dans une cocotte froide, côté peau en dessous.
- Chauffer à feu moyen-vif et laisser fondre la graisse progressivement.
- Cuire environ 5 minutes côté peau, puis 4 à 5 minutes côté chair selon la cuisson souhaitée.
- Retirer régulièrement l’excédent de graisse pendant la cuisson.
Repos
- Réserver les magrets au chaud, enveloppés dans une feuille d’aluminium, au four à basse température.
Sauce miel-balsamique
- Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, poivrer généreusement.
- Verser la sauce en saucière.
Service
- Trancher le magret et servir nappé de sauce.
Notes
- Toujours commencer la cuisson à froid pour une fonte optimale de la graisse.
- Ne pas trop cuire pour conserver une chair rosée et juteuse.
- Le magret s’accorde parfaitement avec des navets glacés, une purée de céleri ou des pommes sautées.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 10 min