Magret de canard au miel et vinaigre balsamique – Recette française facile et raffinée

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Découvrez la recette facile du magret de canard au miel et vinaigre balsamique, un grand classique de la cuisine française du Sud-Ouest. Cuisson rapide, viande fondante et sauce délicatement sucrée-acidulée. Idéal pour un repas élégant sans complication.

Le magret de canard est d’origine française, plus précisément du Sud-Ouest, région historiquement liée à l’élevage du canard gras. Cette découpe correspond au filet du canard mulard élevé pour la production de foie gras, ce qui explique sa richesse et sa saveur marquée. Longtemps considéré comme un simple sous-produit, le magret a été revalorisé par les chefs gascons dans les années 1960. Sa cuisson rapide à la poêle s’inscrit dans la tradition culinaire du Sud-Ouest, axée sur le respect du produit. C’est en France que le magret est devenu un plat à part entière.

Recette :

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Magret de canard au miel et vinaigre balsamique – Recette française facile et raffinée

  • Total Time: 20 minutes
  • Yield: 2 personnes

Ingredients

Scale

2 magrets de canard gras

3 c. à soupe de miel (idéalement toutes fleurs)

3 c. à café de vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Instructions

Préparer les magrets

  1. Inciser la peau des magrets en quadrillage, sans entamer la chair.
  2. Saler légèrement côté chair.

Cuisson

  1. Déposer les magrets dans une cocotte froide, côté peau en dessous.
  2. Chauffer à feu moyen-vif et laisser fondre la graisse progressivement.
  3. Cuire environ 5 minutes côté peau, puis 4 à 5 minutes côté chair selon la cuisson souhaitée.
  4. Retirer régulièrement l’excédent de graisse pendant la cuisson.

Repos

  1. Réserver les magrets au chaud, enveloppés dans une feuille d’aluminium, au four à basse température.

Sauce miel-balsamique

  1. Déglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique.
  2. Chauffer doucement sans faire bouillir, poivrer généreusement.
  3. Verser la sauce en saucière.

Service

  1. Trancher le magret et servir nappé de sauce.

Notes

  • Toujours commencer la cuisson à froid pour une fonte optimale de la graisse.
  • Ne pas trop cuire pour conserver une chair rosée et juteuse.
  • Le magret s’accorde parfaitement avec des navets glacés, une purée de céleri ou des pommes sautées.
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 10 min

Bonne Appétit