Préparer le four et le fromage

1. Préchauffez le four à 200°C et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson (ou tapis silicone).
2. Râpez 100 g de fromage grossièrement (pour la pâte).
3. Râpez les 15 g restants finement (pour le dessus) et réservez.
4. Préparez une poche à douille avec une douille assez large.

Réaliser la pâte à choux salée

1. Dans une casserole, versez le lait, l’eau et ajoutez le beurre.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le beurre fonde, puis portez à frémissement.
3. Retirez du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement pour éviter les grumeaux.
4. Remettez sur le feu et desséchez la pâte environ 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse (un léger film peut se former au fond de la casserole).
5. Retirez du feu et laissez tiédir 1 minute.

Ajouter les œufs et le fromage

1. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement à chaque ajout (la pâte peut sembler se séparer, continuez : elle redevient lisse).
2. Ajoutez le fromage râpé grossièrement, le sel, le poivre et la muscade.
3. Mélangez pour bien répartir, puis transférez la pâte dans la poche à douille.

Pocher et cuire les gougères

1. Pochez des petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre sur la plaque, en laissant environ 5 cm d’espace entre chacun.
2. Humidifiez votre doigt et lissez légèrement le dessus pour arrondir.
3. Saupoudrez chaque gougère d’un peu de fromage râpé finement.
4. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.