Ingredients
Scale
Viandes
- 8 pilons de poulet (fermiers de préférence)
- 12 merguez
Légumes
- 5 carottes
- 10 navets
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 400 g de pois chiches (cuits)
Base et assaisonnements
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 3 c. à soupe d’épices à couscous
- 1 c. à café de harissa (ajuster selon le goût)
- Sel et poivre
Accompagnement
- Semoule fine de blé dur
Instructions
Préparer les légumes
- Laver, éplucher les carottes, navets et tomates.
- Les couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Dorer le poulet
- Dans une cocotte-minute, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces afin de développer les arômes.
Lancer la cuisson
- Ajouter environ 1 litre d’eau, les cubes de bouillon, le concentré de tomates, les légumes coupés, les épices à couscous et la harissa.
- Fermer la cocotte et cuire 25 minutes dès la montée en pression.
Ajouter les légumes fragiles
- Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en cubes, puis égoutter les pois chiches.
- Après 25 minutes, relâcher la pression, ouvrir la cocotte et ajouter courgettes et pois chiches.
- Refermer et poursuivre la cuisson 10 minutes sous pression.
Cuire les merguez
- Faire griller les merguez séparément, à la poêle ou au barbecue, pour éviter qu’elles ne rendent trop de graisse dans le bouillon.
Servir
- Servir bien chaud avec une semoule fine préparée à part, légumes et viandes disposés harmonieusement.
Notes
- Ce couscous est encore meilleur préparé la veille, les épices ayant le temps de diffuser pleinement.
- Cuire les merguez à part permet de garder un bouillon équilibré et non gras.
- Pour une version végétarienne ou vegan, supprimer viandes et renforcer les pois chiches et légumes.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 35 min