Un couscous poulet et merguez facile, riche en légumes et délicatement épicé. Cette recette traditionnelle revisitée est parfaite pour les repas en famille, les grandes tablées et la cuisine conviviale. Simple à préparer, économique et encore meilleure réchauffée, elle fait toujours l’unanimité.
Le couscous est un plat d’origine algérienne, profondément enraciné dans la culture culinaire des populations berbères du nord de l’Algérie. Des vestiges archéologiques attestent de la présence de semouliers et de plats à couscous dans cette région dès l’Antiquité, confirmant une pratique ancienne et locale. En Algérie, le couscous est historiquement un plat du vendredi et des grandes réunions familiales, préparé avec les légumes de saison et les viandes disponibles. C’est depuis l’Algérie qu’il s’est diffusé vers les pays voisins du Maghreb, puis vers la France au XXᵉ siècle. La version poulet et merguez est issue de cette tradition algérienne adaptée aux usages contemporains.
Recette :
Couscous poulet et merguez facile – Recette familiale économique et parfumée
- Total Time: 1 hour 5 minutes
- Yield: 6 personnes
Ingredients
Viandes
- 8 pilons de poulet (fermiers de préférence)
- 12 merguez
Légumes
- 5 carottes
- 10 navets
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 400 g de pois chiches (cuits)
Base et assaisonnements
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 cubes de bouillon de bœuf
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 3 c. à soupe d’épices à couscous
- 1 c. à café de harissa (ajuster selon le goût)
- Sel et poivre
Accompagnement
- Semoule fine de blé dur
Instructions
Préparer les légumes
- Laver, éplucher les carottes, navets et tomates.
- Les couper en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Dorer le poulet
- Dans une cocotte-minute, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Faire dorer les pilons de poulet sur toutes les faces afin de développer les arômes.
Lancer la cuisson
- Ajouter environ 1 litre d’eau, les cubes de bouillon, le concentré de tomates, les légumes coupés, les épices à couscous et la harissa.
- Fermer la cocotte et cuire 25 minutes dès la montée en pression.
Ajouter les légumes fragiles
- Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en cubes, puis égoutter les pois chiches.
- Après 25 minutes, relâcher la pression, ouvrir la cocotte et ajouter courgettes et pois chiches.
- Refermer et poursuivre la cuisson 10 minutes sous pression.
Cuire les merguez
- Faire griller les merguez séparément, à la poêle ou au barbecue, pour éviter qu’elles ne rendent trop de graisse dans le bouillon.
Servir
- Servir bien chaud avec une semoule fine préparée à part, légumes et viandes disposés harmonieusement.
Notes
- Ce couscous est encore meilleur préparé la veille, les épices ayant le temps de diffuser pleinement.
- Cuire les merguez à part permet de garder un bouillon équilibré et non gras.
- Pour une version végétarienne ou vegan, supprimer viandes et renforcer les pois chiches et légumes.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 35 min