Préparer la garniture

1. Dans un petit bol, mélangez l’édulcorant (ou sucre) et la cannelle. Réservez.

Préparer la pâte

1. Préchauffez le four à 180°C et chemisez un plat/moule avec du papier cuisson (ou graissez légèrement).
2. Dans un grand saladier, mélangez farine, protéine (ou farine), levure chimique, édulcorant et sel.
3. Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
4. Pétrissez à la main 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
   (Si trop collante : ajoute un peu de farine. Si trop sèche : un peu plus de yaourt.)

Façonnage

1. Sur un plan fariné, étalez la pâte en grand rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
2. Badigeonnez avec l’huile de coco fondue (ou beurre).
3. Saupoudrez uniformément le mélange cannelle-sucre.
4. Découpez en bandes de 2,5 à 4 cm de large.
5. Roulez chaque bande en spirale pour former un cinnamon roll.
6. Déposez dans le plat, spirale vers le haut, en laissant un peu d’espace entre chaque.

Cuisson

1. Faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
2. Laissez tiédir 5 minutes avant de glacer.

Glaçage protéiné

1. Dans un bol, mélangez yaourt grec, protéine vanille et vanille.
2. Si trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de lait.
3. Glacez juste avant de servir (en filet ou en couche).