Recette de butter chicken maison (murgh makhani) ultra crémeuse 🍛✨ Poulet mariné au yaourt, sauce tomate douce, garam masala, cumin, curcuma, gingembre et ail… un curry indien facile, parfumé et réconfortant. Parfait pour un dîner rapide, à servir avec riz basmati et naan. Ajustez le piquant selon vos goûts (piment Kashmiri, paprika, flocons de piment).
Le butter chicken est l’un des currys indiens les plus appréciés : une sauce veloutée, légèrement sucrée-tomate, enrichie de crème, qui enrobe un poulet tendre et parfumé. Cette version maison garde l’esprit “restaurant” tout en restant simple, avec une marinade au yaourt qui donne une texture fondante irrésistible. Idéal pour un repas convivial, gourmand et adaptable selon le niveau d’épices que vous aimez.
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Butter Chicken Crémeux et Parfumé
- Total Time: 1 hour
- Yield: 6 personnes
Ingredients
Marinade
- 900 g de hauts de cuisse de poulet désossés, coupés en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’ail râpé (ou très finement haché)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre (idéalement Kashmiri, sinon paprika)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre, au goût
- 120 g de yaourt nature (1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Sauce butter chicken
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (ou beurre/ghee), divisées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron rouge, haché (doux ou plus piquant selon goût)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment (facultatif)
- 400 g de sauce tomate (coulis / tomato sauce)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 240 ml de crème entière liquide
Pour servir
- Herbes fraîches hachées (coriandre ou persil)
- Riz chaud
- Naan tiède
- Flocons de piment en plus (facultatif)
Instructions
Mariner le poulet
- Dans un saladier, mélangez l’ail, le gingembre, le garam masala, le piment en poudre, le curcuma, le cumin, le sel, le poivre, le yaourt et le jus de citron.
- Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l’enrober.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou toute une nuit).
Dorer le poulet
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d’huile (ou beurre/ghee).
- Ajoutez le poulet et faites-le revenir environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirez le poulet et réservez.
Préparer la base aromatique
- Dans la même poêle, ajoutez la seconde cuillère à soupe d’huile (ou beurre/ghee).
- Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites cuire 5 minutes pour les attendrir.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites revenir 1 minute.
Ajouter les épices et la tomate
- Ajoutez le garam masala, le cumin, le piment en poudre, le sel, le poivre et les flocons de piment (si utilisés).
- Remuez 1 minute pour torréfier légèrement les épices.
- Ajoutez la sauce tomate et le miel.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Finaliser la sauce crémeuse
- Incorporez la crème.
- Remettez le poulet dans la poêle.
- Laissez mijoter 10 minutes (jusqu’à cuisson complète du poulet et sauce légèrement épaissie).
- Servez avec du riz et du naan, puis ajoutez des herbes fraîches.
Notes
- Pour une sauce ultra lisse “restaurant”, mixez la sauce (avant de remettre le poulet), puis filtrez-la si vous voulez un résultat vraiment velours.
- Le piment Kashmiri donne une belle couleur rouge sans trop piquer : sinon, utilisez paprika + un peu de piment si vous aimez relevé.
- La crème s’ajoute à feu doux : évitez l’ébullition forte pour garder une sauce bien homogène et onctueuse
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes