Ingredients
Scale
- 95 g de farine (T45/T55)
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/4 c. à café de sel
- 225 g de chocolat noir (idéalement 70–85%), haché
- 56 g de beurre (doux ou demi-sel)
- 2 œufs (à température ambiante)
- 100 g de sucre (sucre en poudre / “caster”)
- 90 g de sucre demerara (ou sucre roux cristallisé / sucre brut type “raw” / turbinado)
- 1 c. à café de vanille
- 85 g de pépites de chocolat (noir ou lait)
Instructions
Préparer le four et la plaque
- Préchauffe le four à 160°C chaleur tournante (ou 170°C chaleur statique).
- Recouvre une plaque de cuisson de papier cuisson.
Faire fondre chocolat + beurre
- Fais fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie (ou micro-ondes par petites impulsions), jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoute la vanille et mélange.
Monter œufs + sucres
- Dans un saladier, fouette au batteur électrique les œufs + sucre en poudre + sucre demerara environ 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit très clair, épais et mousseux.
Mélanger les poudres
- Dans un autre bol, tamise la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Ajoute ensuite les pépites de chocolat (après tamisage).
Assembler sans casser la texture
- Verse doucement le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucres en mélangeant délicatement.
- Incorpore les ingrédients secs à la spatule, juste assez pour ne plus voir de farine (ne pas trop mélanger).
Cuisson
- Dépose des cuillerées de pâte (ou une cuillère à glace) sur la plaque en les espaçant bien.
- Enfourne 12 à 14 minutes : les brookies doivent être pris et craquelés, mais encore souples.
Refroidissement
- Laisse refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transfère sur une grille.
(Optionnel : une pincée de fleur de sel juste à la sortie du four.)
Notes
- Fouettage = texture signature : 5 minutes au batteur, c’est ce qui donne le dessus craquelé et évite des cookies trop plats.
- Chocolat de qualité (70–85%) : plus riche, plus “fudgy”, meilleure tenue.
- Espace bien tes tas de pâte : ils s’étalent à la cuisson, sinon ils se collent.
- Prep Time: 15 Minutes
- Cook Time: 13 Minutes