Bœuf & Brocoli à la Chinoise

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Envie d’un plat chinois maison rapide ? Ce bœuf et brocoli à la chinoise façon take-out est prêt en 30 minutes et se fait dans une seule poêle 🥦🥩 Sauce brune glossy, bœuf tendre, brocoli croquant… une recette facile, savoureuse et meilleure que le restaurant ! Parfait pour un dîner express avec du riz, et adaptable sans gluten (tamari + xérès sec).

Le bœuf aux brocolis est un incontournable des plats à emporter chinois : simple, coloré et ultra gourmand. Cette version maison reproduit la fameuse sauce brune bien nappante et le bœuf tendre grâce à une marinade minute. Résultat : un dîner complet, rapide et équilibré, idéal pour les soirs où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.

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Bœuf & Brocoli à la Chinoise

  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

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Viande + marinade

  • 450 g de bavette (flank steak) ou hampe (skirt steak)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif, pour attendrir)

Sauce

  • 120 ml de bouillon de volaille (ou bœuf)
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre roux (ou sucre blanc)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Sauté

  • 1 tête de brocoli, détaillée en fleurettes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou huile végétale)
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à café de gingembre, haché

Instructions

Préparer le bœuf

  1. Coupez le bœuf à contre-fibres en tranches fines (environ 0,5 cm) ou en bâtonnets.
  2. Mettez-le dans un bol et ajoutez la sauce soja, l’huile et la maïzena (et le bicarbonate si utilisé).
  3. Mélangez à la main pour bien enrober la viande, puis laissez mariner 10 minutes.

Préparer la sauce

  1. Dans un bol, mélangez le bouillon, le vin de Shaoxing (ou xérès), les sauces soja, le sucre et la maïzena.
  2. Mélangez bien et réservez.

Cuire le brocoli à la vapeur (dans la poêle)

  1. Versez 60 ml d’eau dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et portez à ébullition.
  2. Ajoutez le brocoli, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne juste tendre (environ 1 minute).
  3. Retirez le brocoli et réservez. Essuyez la poêle s’il reste de l’eau.

Saisir le bœuf

  1. Ajoutez l’huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.
  2. Étalez le bœuf en une seule couche. Laissez saisir 30 secondes sans toucher.
  3. Retournez rapidement, puis remuez et cuisez juste assez pour dorer l’extérieur en gardant l’intérieur légèrement rosé.

Ajouter les aromates

  1. Ajoutez l’ail et le gingembre.
  2. Remuez quelques secondes pour libérer les parfums.

Finaliser avec la sauce

 

  1. Remettez le brocoli dans la poêle.
  2. Remuez la sauce (la maïzena retombe au fond), puis versez-la dans la poêle.
  3. Faites cuire en remuant jusqu’à épaississement (environ 1 minute).
  4. Servez immédiatement, idéalement avec du riz chaud.

Notes

  • Coupez impérativement la viande à contre-fibres : c’est le secret pour un bœuf tendre comme au restaurant.
  • Si vous utilisez un morceau plus “dur” (macreuse, paleron, gîte…), ajoutez le bicarbonate et laissez mariner 30 minutes pour attendrir.
  • Pas de sauce soja noire ? Ce n’est pas grave : elle sert surtout à donner une couleur plus foncée. Vous pouvez l’omettre (ou ajouter une mini pointe de mélasse si vous en avez).
  • Prep Time: 15 minute
  • Cook Time: 15 minutes

Bonne Appétit