Ingredients
Scale
Pour les asperges rôties
- 2 bottes d’asperges blanches (pelées, extrémités dures coupées)
- 2 c. à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la vinaigrette Xérès–échalote
- 1/4 tasse d’échalotes finement hachées (≈ 40 g)
- 1 c. à café d’ail haché (≈ 1 petite gousse)
- 1/3 tasse de vinaigre de Xérès (≈ 80 ml)
- 2 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de cassonade (sucre roux)
- 2/3 tasse d’huile d’olive (≈ 160 ml)
- Sel, poivre (au goût)
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (optionnel, pour servir)
Instructions
Rôtir les asperges blanches
- Préchauffe le four à 220°C (≈ 425°F) et recouvre une plaque de papier cuisson (ou alu).
- Dispose les asperges pelées sur la plaque.
- Arrose avec 2 c. à café d’huile d’olive, sale et poivre.
- Enfourne 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Préparer la vinaigrette au Xérès et échalote
- Mets dans un blender (ou mixeur) : le vinaigre de Xérès, la moutarde, l’ail, la cassonade, la majorité des échalotes, sel et poivre.
- Mixe, puis verse l’huile d’olive en filet en continuant de mixer jusqu’à obtenir une sauce émulsionnée, épaisse et “crémeuse”.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement. (Option : garde un peu d’échalote crue pour parsemer à la fin.)
Dresser
- Dispose les asperges rôties sur un plat, napppe de vinaigrette.
- Ajoute le reste d’échalotes et la ciboulette (si utilisée).
Notes
- Ne saute pas l’épluchage : l’asperge blanche est plus fibreuse que la verte, ça change tout en bouche.
- Cuisson courte et chaude : 220°C pour concentrer la saveur et garder des pointes légèrement caramélisées.
- Vinaigrette à température ambiante : si elle sort du frigo, laisse-la 45 min dehors et secoue/mixe vite fait pour une texture parfaite.
- Prep Time: 10 min
- Cook Time: 12 min