Asperges Blanches Rôties au Four

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Recette ultra simple et chic : asperges blanches rôties au four nappées d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès, échalote et moutarde de Dijon 🌿 Parfait en accompagnement de printemps, menu de Pâques, brunch ou dîner léger. Sauce polyvalente à garder pour salades et légumes rôtis.
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Ces asperges blanches rôties sont l’accompagnement parfait quand tu veux quelque chose de simple mais élégant : la cuisson au four révèle leur douceur naturelle, tandis que la vinaigrette au vinaigre de Xérès apporte une acidité fine et très parfumée. Les échalotes donnent du relief, et l’émulsion rend la sauce presque “crémeuse” sans crème. Résultat : un plat de printemps léger, gourmand, et idéal pour accompagner poissons, volailles ou un grand repas de fête.

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Asperges Blanches Rôties au Four

  • Total Time: 22 minutes
  • Yield: 8 personnes

Ingredients

Scale

Pour les asperges rôties

  • 2 bottes d’asperges blanches (pelées, extrémités dures coupées)
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la vinaigrette Xérès–échalote

  • 1/4 tasse d’échalotes finement hachées (≈ 40 g)
  • 1 c. à café d’ail haché (≈ 1 petite gousse)
  • 1/3 tasse de vinaigre de Xérès (≈ 80 ml)
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de cassonade (sucre roux)
  • 2/3 tasse d’huile d’olive (≈ 160 ml)
  • Sel, poivre (au goût)
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (optionnel, pour servir)

Instructions

Rôtir les asperges blanches

  1. Préchauffe le four à 220°C (≈ 425°F) et recouvre une plaque de papier cuisson (ou alu).
  2. Dispose les asperges pelées sur la plaque.
  3. Arrose avec 2 c. à café d’huile d’olive, sale et poivre.
  4. Enfourne 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparer la vinaigrette au Xérès et échalote

  1. Mets dans un blender (ou mixeur) : le vinaigre de Xérès, la moutarde, l’ail, la cassonade, la majorité des échalotes, sel et poivre.
  2. Mixe, puis verse l’huile d’olive en filet en continuant de mixer jusqu’à obtenir une sauce émulsionnée, épaisse et “crémeuse”.
  3. Goûte et ajuste l’assaisonnement. (Option : garde un peu d’échalote crue pour parsemer à la fin.)

Dresser

  1. Dispose les asperges rôties sur un plat, napppe de vinaigrette.
  2. Ajoute le reste d’échalotes et la ciboulette (si utilisée).

Notes

  • Ne saute pas l’épluchage : l’asperge blanche est plus fibreuse que la verte, ça change tout en bouche.
  • Cuisson courte et chaude : 220°C pour concentrer la saveur et garder des pointes légèrement caramélisées.
  • Vinaigrette à température ambiante : si elle sort du frigo, laisse-la 45 min dehors et secoue/mixe vite fait pour une texture parfaite.
  • Prep Time: 10 min
  • Cook Time: 12 min

Bonne Appétit