Saumon aux Asperges 

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Du saumon fondant, des asperges croquantes et un beurre à l’ail citronné — le tout cuit en papillote au four en à peine 20 minutes. C’est le genre de recette qui impressionne à tous les coups alors qu’elle est d’une simplicité déconcertante. Chaque papillote renferme un concentré de saveurs : le beurre fond doucement sur le saumon, l’ail parfume délicatement le poisson et le citron apporte cette touche de fraîcheur qui relève tout le plat. Parfait pour un dîner rapide en semaine ou un repas léger le week-end, c’est aussi une recette compatible keto, sans gluten et paléo.

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Saumon aux Asperges 

Saumon fondant et asperges croquantes cuits en papillote au four, nappés d’un beurre à l’ail et au citron. Un dîner express bluffant de simplicité.

  • Total Time: 22 minutes
  • Yield: 2 personnes

Ingredients

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450 grams filets de saumon

2 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou de poulet)

1.5 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de sauce piquante (type Sriracha)

4 cuillères à café d’ail émincé (4 gousses)

1 pinch sel

1 pinch poivre noir

4 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits dés (ou ghee)

2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou coriandre)

450 grams asperges d’épaisseur moyenne, bouts ligneux retirés

Instructions

Préparer le four et la sauce: Préchauffez le four à 220°C. Découpez 2 grandes feuilles de papier aluminium (environ 35 x 30 cm) et posez-les à plat sur le plan de travail. Dans un petit bol, mélangez le 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou de poulet), le 1.5 cuillères à soupe de jus de citron frais et la 1 cuillère à soupe de sauce piquante (type Sriracha).

Assaisonner et disposer: Assaisonnez les 450 grams filets de saumon des deux côtés avec le 1 pinch sel et le 1 pinch poivre noir. Placez chaque filet au centre d’une feuille d’aluminium. Disposez les 450 grams asperges d’épaisseur moyenne, bouts ligneux retirés le long de chaque filet.

Ajouter l’ail et la sauce: Répartissez le 4 cuillères à café d’ail émincé (4 gousses) sur les filets. Arrosez généreusement le saumon et les asperges avec le mélange bouillon-citron-sauce piquante.

Ajouter le beurre: Répartissez les dés de 4 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits dés (ou ghee) uniformément sur le saumon et les asperges dans chaque papillote.

Fermer les papillotes: Refermez les papillotes en pincçant bien les bords, sans trop serrer pour laisser la chaleur circuler. Placez-les sur une plaque de cuisson, joint vers le haut.

Cuire au four: Enfournez jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur.

Ouvrir et servir: Ouvrez délicatement les papillotes. Arrosez d’un filet de jus de citron supplémentaire, parsemez de 2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou coriandre) et servez immédiatement.

Notes

1. Ne surcuisez pas le saumon — À 220°C, 9 à 12 minutes suffisent. Le saumon continue de cuire dans la papillote même hors du four. Mieux vaut le sortir légèrement rosé au centre : il sera fondant et juteux, jamais sec.

2. Gardez de l’espace dans la papillote — Ne serrez pas trop l’aluminium autour du poisson. L’air chaud doit circuler à l’intérieur pour cuire uniformément le saumon et les asperges. C’est ce qui fait la différence entre une papillote et un simple emballage.

3. Adaptez l’épaisseur des asperges — Si vos asperges sont épaisses, blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante avant de les mettre en papillote. Sinon elles seront encore croquantes quand le saumon sera déjà cuit.

  • Prep Time: 12 minutes
  • Cook Time: 10 minutes

Bonne Appétit